Как это ни печально – но во время и после режима самоизоляции россияне стали экономить на развлечениях вне дома, в том числе на услуге питания. Согласно исследованию Nielsen, от развлечений вне дома готовы отказаться почти треть потребителей – 26%.
Индекс потребительского доверия снижается, что неминуемо ведет к снижению покупательской активности в тех категориях, которые не являются жизненно необходимыми. И даже при наличии свободных средств, в чем признаются сегодня только 74% россиян против 78% в 2019 году, тратиться на развлечения и общепит готовы только 20%, и это на 9 п.п. меньше, чем в конце 2019 года.
Для индустрии фудсервиса характерно также перераспределение потребительских групп между ценовыми сегментами. И здесь крайне важно не упустить момент и удержать внимание лояльной аудитории. Итак, что же может сейчас сработать?
– новые форматы промо и комбо, на которые будут реагировать те гости, которые раньше, возможно, на скидки не обращали внимания;
– расширение меню за счет маржинальных новинок, обеспечивающих дополнительные продажи и наполняемость среднего чека;
– запуск продуктов для услуги навынос и доставки;
– эксперименты с упаковкой.